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Recette de cuisine des écrevisses américaines.

Pêcher des écrevisses américaines est assez aisé comme j’ai pu l’expliquer dans le dernier article à ce sujet intitulé comment pêcher l’écrevisse américaine . Une fois les écrevisses prise dans votre balance, vous les stockez vivantes dans un sceau et vous les ramenez chez vous. Le transport des écrevisses américaines vivantes est désormais autorisé dans de nombreux départements, toutefois il n’est pas inutile de vérifier auprès de votre fédération de pêche que tel est bien le cas.

Une fois chez vous, il faut préparer vos écrevisses, puis les faire cuire :

Etape 1 Vider les écrevisses

En fait il est très simple de vider vos écrevisses, muni d’un torchon vous saisissez l’écrevisse dans une main en prenant soin de bien bloquer les pinces,  puis de l’autre main vous allez saisir l’écaille centrale du battoir de queue . Vous lui faites faire un demi tour (peu importe le sens) jusqu’a ce qu’il casse puis vous tirez dans le sens opposé à la tête. A ce moment la vous allez voir suivre le long boyau central. une fois celui ci retiré votre écrevisse est vidée et prête à cuire.

Etape 2: Cuisson, Préparation et conservation.

Ensuite je vous propose deux méthodes pour consommer les écrevisses :

  • De cuire vos écrevisses et les cuisiner en même temps voici une recette simple :

Ingrédients (4 personnes):

1 vingtaine d’écrevisses vivantes
huile d’olive
1/2 litre de bon vin blanc sec
1/2 verre de whisky
Persil frais
1 boite 140g de double concentré de tomates
1 sel au piment d’espelette

Préparation:

Faites revenir dans une poêle à l’huile d’olives les écrevisses vivantes et vidées jusqu’à ce qu’elles deviennent  rouges.

Versez alors dessus 1/2 verre de vin blanc et le whisky puis flambez.

Mouillez avec le reste du vin blanc, saler, saupoudrez de persil haché menu et versez le concentré de tomates .

Bien remuer, attention ne cuisez pas trop longtemps les écrevisses, vous prendriez le risque qu’elles se vident.

Servir à la sortie du feu

  • De cuire vos écrevisses puis congeler les écrevisses :

Dans un grand récipient, faites bouillir de l’eau avec une préparation court bouillon.

Versez les écrevisses préalablement vidées.

4-5 minutes de cuisson dans le court bouillon maximum.

stockez les écrevisses dans un bac plastique avant de les placer au congélateur.

Le jour ou vous souhaitez les consommer il ne vous reste plus qu’a suivre une recette de préparation tout en sachant que vos écrevisses sont pré-cuite. Vous pouvez tout aussi bien les consommer froides avec un peu de mayonnaise.

5 comments to Recette de cuisine des écrevisses américaines.

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