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Vider – Châtrer les écrevisses

Une vidéo qui montre comment vider / chatrer une écrevisse. claire nette et précise. vous n’aurez plus d’hésitations.

Recette : Ecrevisses, poireaux et pommes de terres grenaille poêlés

Vous avez attrapé des belles écrevisses à la balance en suivant nos conseils? vous cherchez une recette de cuisine pour écrevisse américaine.

je vous rappelle que si cette recette ne vous dis rien , j’ai mis à disposition une autre façon de cuisiner les écrevisses .

Régalez vous bien !

Pêche du crabe vert

crabe vert en bordure de plage

S’il est un crustacé qui se fait bien remarqué sur les bords de mer par les enfants et les plus grands ce sont bien les crabes verts .

S’il est amusant pour les plus jeunes de leur courir après armé d’un filet à crevettes il est intéressant de mettre en oeuvre une technique plus productive qui ravira parents et enfants par la taille des prises à venir.

Les plus gros crabes ne sortent des interstice rocheux que pour venir saisir une proie puis ils la traînent dans la cache pour l’y dévorer.

L’astuce c’est de les pêcher comme on pratique avec les écrevisses en rivière, à savoir en utilisant une balance dans laquelle on fixe fermement l’appât.

Vous avez donc le choix entre la balance spéciale crabe ou la balance à écrevisse.

En mer la balance métallique pour crabe est plus régulièrement employée, car plus durable et plus facile a rincer.

Reste la question de quel appât utiliser pour attirer nos amis les crabes dans notre panier.
Un poisson mort, un crabe écrasé, et si vous démarrez la pêche et que vous n’avez rien mettez leur une tranche de salami. Et oui cela peut paraître curieux mais le crabe au salami ou au saucisson type rosette cela fonctionne bien.

Pêchez des pontons ou le long des berges raides près des rochers la formule balance + salami sera un succès de l’été et des premiers crabes de vos enfants en bord de mer. C’est vrai que c’est tellement amusant de faire pêcher le crabe à ses enfants 🙂
une activité estivale à moindre coût.

Réglementation et date de pêche aux écrevisses américaines.

Réglementation de pêche de l’écrevisse américaine:

Pour les pêcher, il faut être titulaire d’une carte de pêche.

La pêche est autorisée toute l’année en 2ème catégorie, et pendant les dates d’ouverture de la truite en 1ère catégorie (2ème samedi de mars au 3ème dimanche de septembre).

Pas de taille légale de capture. Il est interdit de les relâcher ou de les introduire dans un autre milieu.

La pêche se fait à la balance. 6 balances autorisées par titulaire de carte. Le diamètre doit être au maximum de 30 cm.

lot de 6 balances conformes
La taille des mailles doit être au minimum de 10 mm.

 

Choisir sa balance à écrevisse

balance double écrevisse efficaceIl existe deux types de balances à écrevisses pour pêcher l’écrevisse américaine: celles avec un simple cercle métallique que je vous conseille de délaisser au profit des balances avec deux cercles métalliques. l’avantage des balances a deux cercles c’est que lorsque vous relevez cette dernière elle ce transforme en une sorte de nasse dans laquelle les écrevisses situées sur l’appât au centre du filet se retrouvent piégées. Ainsi avec ce type de balance vous avez moins de perte et plus de productivité.

voir des balances double cercle

Recette de cuisine des écrevisses américaines.

Pêcher des écrevisses américaines est assez aisé comme j’ai pu l’expliquer dans le dernier article à ce sujet intitulé comment pêcher l’écrevisse américaine . Une fois les écrevisses prise dans votre balance, vous les stockez vivantes dans un sceau et vous les ramenez chez vous. Le transport des écrevisses américaines vivantes est désormais autorisé dans de nombreux départements, toutefois il n’est pas inutile de vérifier auprès de votre fédération de pêche que tel est bien le cas.

Une fois chez vous, il faut préparer vos écrevisses, puis les faire cuire :

Etape 1 Vider les écrevisses

En fait il est très simple de vider vos écrevisses, muni d’un torchon vous saisissez l’écrevisse dans une main en prenant soin de bien bloquer les pinces,  puis de l’autre main vous allez saisir l’écaille centrale du battoir de queue . Vous lui faites faire un demi tour (peu importe le sens) jusqu’a ce qu’il casse puis vous tirez dans le sens opposé à la tête. A ce moment la vous allez voir suivre le long boyau central. une fois celui ci retiré votre écrevisse est vidée et prête à cuire.

Etape 2: Cuisson, Préparation et conservation.

Ensuite je vous propose deux méthodes pour consommer les écrevisses :

  • De cuire vos écrevisses et les cuisiner en même temps voici une recette simple :

Ingrédients (4 personnes):

1 vingtaine d’écrevisses vivantes
huile d’olive
1/2 litre de bon vin blanc sec
1/2 verre de whisky
Persil frais
1 boite 140g de double concentré de tomates
1 sel au piment d’espelette

Préparation:

Faites revenir dans une poêle à l’huile d’olives les écrevisses vivantes et vidées jusqu’à ce qu’elles deviennent  rouges.

Versez alors dessus 1/2 verre de vin blanc et le whisky puis flambez.

Mouillez avec le reste du vin blanc, saler, saupoudrez de persil haché menu et versez le concentré de tomates .

Bien remuer, attention ne cuisez pas trop longtemps les écrevisses, vous prendriez le risque qu’elles se vident.

Servir à la sortie du feu

  • De cuire vos écrevisses puis congeler les écrevisses :

Dans un grand récipient, faites bouillir de l’eau avec une préparation court bouillon.

Versez les écrevisses préalablement vidées.

4-5 minutes de cuisson dans le court bouillon maximum.

stockez les écrevisses dans un bac plastique avant de les placer au congélateur.

Le jour ou vous souhaitez les consommer il ne vous reste plus qu’a suivre une recette de préparation tout en sachant que vos écrevisses sont pré-cuite. Vous pouvez tout aussi bien les consommer froides avec un peu de mayonnaise.

Ecrevisses américaines

écrevisse américaineQuand on parle de pêche à l’écrevisse c’est de nos jours de pêche à l’écrevisse américaine qu’il sagit. Ce sont des écrevisses d’importation qui ont envahie nos rivières, elles sont classées nuisibles et ne disposent pas de taille légale de capture, je dirai même plus elles doivent être conservées obligatoirement sous peine de contravention.

Bien que nuisibles, pour les pêcher il faut être muni de la carte de pêche , évident mais un pêcheur informé en vaut deux !

Ces Américaines peuvent être de trois variétés :

  • Orconectes limosus, l’écrevisse américaine qui possède un dos verdâtre avec des taches brunes sur la queue, la pointe des pinces est orangée.
  • Pacifastacus leniusculus L’écrevisse signal elle est reconnaissable à sa tache blanche (plus rarement bleutée) à la commissure des pinces.
  • Procambarus clarkii de couleur rouge c’est l’écrevisse de louisiane.

Les présentations étant faites venons en au fait qui nous intéresse ici même c’est a dire :

Comment pêcher l’écrevisse américaine ?

 

Le principe est en fait assez simple il demande peu de matériel , un faible investissement et des appâts commun faciles à ce procurer.

Ces écrevisses ont un régime alimentaires relativement simple, elles consomment des invertébrés, des végétaux et quelques poissons, en fait ce sont les éboueurs de nos rivières elles élimminent les déchets.

Il vous faut des balances à écrevisses , de la ficelle ou cordelette , un bout de collant ou de filet à légume fin, un bâton avec un embout en fourche (ce trouve facilement en bordure de rivière), du poisson mort.

Comme préparatif il faudra placer une ficelle sur l’attache de votre balance pour pouvoir la remonter sans la perdre une fois dans l’eau. Ensuite on place dans un morceau d’un vieux collant de madame un morceaux de poisson mort. Des vairons péchés avec les enfants puis congelés en l’attente d’une sortie écrevisse, ou à défaut si vous n’avez pas de poisson sous la main allez chez le poissonnier prendre une ou deux sardines fraiches !

Je disais donc qu’on place le poisson dans son filet puis on le mets au centre de la balance dans l’accroche appât déjà prévu par le sympathique fabricant. puis on immerge la balance le plus à plat possible s’il y a des écrevisses dans le quartier en quelques minutes vous allez le savoir. Ces gros crustacés sorte de sous les cailloux attirées par l’odeur du poisson frais une fois au centre de la balance pas la peine d’attendre des heures . on prend la ficelle reliée à la balance que vous aviez soigneusement coincée sous un cailloux au bord. Comment je vous avez pas dis de le faire du coup le courant à emporter votre lien vers la balance, zut c’est trop bête ! mais non vous y aviez pensé sans que j’eus besoin de l’écrire c’est très bien. Donc la ficelle se place dans la fourche au bout du bâton , on se place a la verticale de la balance, on tire sur la ficelle la balance ce relève et les écrevisses gourmandes sont prises au piège dans le filet. Renversez donc la balance au dessus de votre seau  puis remettez la en place d’autres vont venir se régaler à leur tour.

balance pour écrevisse

Quand vous voyez qu’elles sont de moins en moins nombreuses, passez votre chemin et aller jusqu’à la gourgue suivante d’autres spécimen vous y attendrons.

La pêche à l’écrevisse est une pêche d’attente mais si le ruisseau ou le plan d’eau est bien doté avec 6 balances vous n’aurez pas le temps de vous ennuyer.

Vous pouvez acheter en suivant le lien deux types de balances à écrevisses celles avec des mailles fines pour ne rien échapper sont destinées à la pêche des nuisibles, celle de 27 millimètres sont pour limiter les risque de capture d’une écrevisse autochtone qui elle dispose d’une période d’ouverture à la pêche très réduite en France et d’une taille l’égale de capture. Donc choisissez bien vos balances et regardez ce que vous mettez dans votre panier.